martes, 2 de septiembre de 2014

Hamburguesas de berenjena

Siempre estoy buscando alternativas para que nuestros almuerzos/cenas no contengan tanta proteína. Esto es porque el pediatra de Engine Jr. no se cansa de recordarnos que sólo es necesaria la ingesta de una ración de proteína de origen animal al día.

Así que, buscando, buscando... he encontrado y probado esta receta, muy rica y fácil de hacer.
Las probamos como acompañamiento para puesto que no sabía si les iban a gustar a mis chicos, pero puedo decir que les encantaron.

INGREDIENTES
  • 5 raciones
  • 15 gramos de aceite
  • 1 berenjena no muy grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 cuharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • 100 gramos de garbanzos cocidos

Tiempo
  • Preparación: 30 minutos


PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla y programamos 3 segundos velocidad 5 y reservamos.

Ponemos la berenjena sin pelar en el vaso y programamos 3 segundos velocidad 5 y ponemos el resto de los ingredientes, excepto el huevo y el pan rallado.

Programamos 25 minutos temperatura Varoma a velocidad 1.

Pasado el tiempo dejamos enfriar la masa unos minutos y ponemos un huevo y el pan rallado, programamos 30 segundos velocidad 3 giro a la izquierda.

Una vez mezclado, hacemos la forma de las hamburguesas y aquí tenemos dos opciones:

                 1.- Pasamos por huevo y pan rallado y freímos.
                 2.- Ponemos directamente en la plancha.

A gusto del consumidor.

Nosotros acompañamos libritos de lomo con las hamburguesas.

Pizza del sábado noche

Todos los sábados, desde hace ya más de cinco años y si no hay nada que lo impida, cenamos pizza, y Mr. Engine y Engine Jr. encantados.
Pizza sin gluten, casera, con la que hemos probado todas las harinas habidas y por haber.

Después de todos los test nos hemos quedado con la receta de masa más simple y sencilla, pero que es la que nos gusta.


INGREDIENTES
  • 4 raciones
  • 300 gramos de harina Mix Pan de Schär
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen
  • 200 gramos agua


Tiempo
  • Preparación: 3 horas
  • Amasado: 15 min
  • Reposo: mínimo 1 hora y media
  • Horneado: 20-25 minutos



PREPARACIÓN

Vertemos en el vaso de la thermomix el agua, la harina y el aceite y programamos15 minutos, velocidad espiga, giro a la izquierda.

Pasado el tiempo sacamos la masa del vaso y la ponemos dentro de una bolsa para congelar. En casa utilizamos las de zip.


Pasado el tiempo ponemos la masas sobre un papel de horno en el que hemos puesto un poquito de aceite, la tapamos con otro y extendemos la masa hasta obtener el grosor deseado.

Entonces llega el momento de la creatividad y el gusto de cada uno... Nosotros la hacemos carnívora: bacon, jamón cocido, quesos...



Lo dicho: la fotografía no es lo mio.

¡Buenísima!

martes, 26 de agosto de 2014

Compota de manzana

Hoy os traigo una receta que complementa a la de bacalao con muselina de ajo y compota de manzana.

Yo la he hecho con la thermomix pero se puede hacer de forma tradicional, no tiene mayor misterio.



INGREDIENTES
  • 4 raciones
  • 2 manzanas Golden, (unos 340 gramos)
  • 75 gramos azúcar moreno
  • 200 gramos agua

Tiempo
  • Preparación: 28min


PREPARACIÓN

Ponemos la mariposa en las cuchillas de la thermomix.

Vertemos en el vaso el agua y el azúcar y programamos 7 min temperatura 100º velocidad 1.

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón.

Las ponemos en el vaso junto con el agua y el azúcar.

Programamos 12 minutos temperatura 100º velocidad 1.

Pasado el tiempo comprobamos las manzanas y programamos 8 minutos más temperatura 100º velocidad 1.

Quitamos la mariposa y trituramos 20 segundos a velocidad 3-4.

Si lo hacemos de la forma tradicional:

Vertemos en el vaso el agua y el azúcar en un cazo y calentamos a fuego medio-bajo unos 7-8 minutos.

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón.

Las ponemos en el cazo junto con el agua y el azúcar durante 12 minutos.

Pasado el tiempo comprobamos que las manzanas estén tiernas pero no se deshagan y cocinamos 5 minutos más.

Una vez estén trituramos por unos segundos. Del mismo modo os digo que tiene que quedar con cuerpo, ya que esa es la gracia de la compota.


Como podéis ver la fotografía no es lo mio.

Queda deliciosa, tanto fría como caliente, para acompañar carnes, aves y en postres con yogur, queso, como relleno de crêpes, tortitas... ¡lo que os apetezca!

De esta misma manera lo podéis hace con otro tipo de frutas e incluso combinarlas.


Además puede estar en la nevera por tiempo si la guardáis en un tarro de cristal cerrado o hacer conserva... pero eso es harina de otro costal.

lunes, 25 de agosto de 2014

Volver

Hola,

Después de un tiempo fuera de la cocina, vuelvo a entrar con muchas ganas.

La primera receta que os traigo ha sido todo un descubimiento gracias a Mr. Engine, que la semana pasada estuvo inventando fuera de casa y me propuso que la hiciéramos para comer.

Yo tengo una alergia alimentaria al gluten (no intolerancia) que me provoca anafilaxias (me hincho y dejo de respirar), por lo que son practicamente ninguna las veces que como fuera de casa.



Así que me estoy animando a hacer diferentes platillos sin temor a sufrir ningún shock anafilactico.

Ahí va mi primera aportación:


BACALAO A LA MUSELINA DE AJO CON COMPOTA DE MANZANA



INGREDIENTES
  • 3 ración/es
  • 3 Lomos de bacalao fresco
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3 patatas
  • 1 cebolla


Muselina de ajo con compota de manzana
  • 1 Ajo grande
  • Aceite de confitar el bacalao
  • 1 huevo
  • sal
  • compota de manzana

 Tiempo 0h 55m         
  • Preparación 0h 50m   
  • Tiempo de horneado/cocinar 0h 5m
PREPARACIÓN

Confitar el bacalao y hacer las patatas
En una cacerola ponemos unos 4 dedos de aceite junto con un ajo partido.
Ponemos a fuego bajo a calentar. Nunca tiene que hervir ni humear, siempre a baja temperatura.

Salamos los lomos de bacalao y cuando esté a unos 60 grados de temperatura (aprox.) los ponemos en el aceite programando con un temporizador 20 minutos.

Mientras, pelamos las patatas y la cebolla y las ponemos en una fuente en el horno a 170-190º con aceite y sal y un poco de agua para que no queden resecas.

A los 20 minutos comprobamos si el bacalao ha soltado su gelatina (unas burbujas blancas).

Si no la ha soltado programamos en el temporizador 10 minutos más y volvemos a comprobar.

Una vez haya soltado la gelatina, retiramos a la fuente que vayamos a utilizar para gratinar.


Muselina

Ponemos en el vaso de la thermomix el diente de ajo que hemos confitado con el bacalao y  lo picamos 7 segundos velocidad 5.

Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de una espátula.

Añadimos el huevo y la sal y mezclamos 10 segundos velocidad 4.

Programamos velocidad 4 y vamos vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa.
De esta manera caerá como un hilo. Notaremos que ya está listo por el sonido.

Una vez esté preparada, añadiremos 4 cucharadas (de una en una) de compota de manzana.
Podremos añadir más o menos, según nos guste.

Una vez preparada, ponemos una cucharadita o dos encima de cada lomo (dependiendo de lo grandes que sean).

Ponemos en el horno por unos 5 minutos vigilando que no se queme.

Una vez gratinado emplatamos poniendo una cama de patata y cebolla y encima un lomo de bacalao.

Mmmmmmmmmm...

La foto no me ha quedado muy lograda pero os puedo asegurar que estaba tremendamente bueno.


CONSEJOS

Si tenemos intolerancia al huevo lo podemos substituir con Noegg de Orgran.

Si no queremos hacer el confitado, podemos hacer el bacalao al vapor con el accesorio varoma.


Podemos utilizar bacalao congelado al punto de sal, desalado... el que más nos guste.

Si no tenemos robot de cocina, podemos hacer lo mismo con una batidora. Se adapta perfectamente.